Tagliare a fette e grigliare le melenzane. Ungere una pirofila con olio d'oliva e adagiarvi le melenzane. Disporre su ogni fetta un po' di scamorza e pomodoro tagliati a dadini, origano e sale. Coprire con un'altra fetta di melenzana e versarci sopra un filo d'olio extravergine d'oliva. Mettere in forno a 180°, il tempo necessario per far fondere la scamorza.