Far lessare in acqua in ebollizione il girello di vitello con carota, sedano e cipolla. La pentola deve essere stretta e alta come per i lessi, schiumare appena messa giù la carne e proseguire la cottura facendo sobbollire per 1 ora e 30 min.
Spegnere e lasciar raffreddare la carne nel suo brodo.
Mettere poi la carne in uno scolapasta con sotto una fondina, porre sopra il girello un piatto con un peso almeno di un kg. e lasciar riposare 2 o 3 ore. Ciò permetterà alla carne di non sfilacciarsi quando la taglierete con l'affettatrice come il prosciutto cotto per uso cucina. Disponete bene le fette in un piatto da portata accavallandole appena coprendole con la salsa tonnata ottenuta mettendo nel frullatore tutti gli ingredienti sino a quando non risulterà abbastanza fluida ma non liquida.

Quando fate questo piatto tenete sempre da parte un po' di fette di carne, e disponendole come già detto conditele con olio, limone, prezzemolo tritato, pepe, e uno spicchio di aglio tagliato in due. È un piatto leggero che piace a tutti.